|
|
Carpaccio Van Fruit En Marsepein
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
CARPACCIO;1,ltr.rode wijn,200gr.suiker,4.eetl.honing,15gr.gelantine,500gr.frambozen,500gr.rode bessen.IJS.!ltr.room,300gr.amandelen,150gr.glucose,150gr.suiker,150gr.marsepein,rode kleurstof.
GARNERING;2.5dl.room,poedersuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
CARPACCIO;Kook de wijn samen met de suiker en de honing in tot 1/4.Week de gelantine in ruim water.Voeg de uitgeknepen gelantine toe aan de ingekookte wijn en los op.Maak de rode bessen schoon en strooi deze samen met de frambozen in een passende terrine.[houdt wat frambozen en bessen achter voor garnering].Giet hierover de afgekoelde vloeistof.Laat in koeling opstijven.
IJS;Maal in mixer de amandelen met de glucose en de suiker.Kleur de marsepein met rode kleurstof.Rol deze dun uit en bekleed hiermee een vorm.Vermeng de amandelmassa met de room en druk geheel door fijne zeef.Draai van deze massa ijs.Vul de met marsepein beklede vorm met het ijs en dek af met marsepein.Zet in diepvries tot gebruik.
AFWERKING;Snijd de Carpaccio in hele dunne
plakken.Los de terrine met ijs en snijd deze in porties.Klop de room tot yoghurtdikte op.
|
|
|